地菜的功效与禁忌(地菜的功效与作用禁忌)

阳春三月,是挖野菜的好时机。

蒲公英、荠菜、榆钱、洋槐花、蕨菜......鲜掉舌头,变着花样的尝一尝春天的味道。但是春天吃荠菜“禁忌”多,牢记:1不忘,2不放,3不吃,安全又放心。

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中国人讲究应季而食,不仅是因为应季菜鲜美,更看重其丰富的营养。

荠菜的钙含量很高,比牛奶更适合大多数人,100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。看见地头的荠菜长类翠澄澄类,喜欢人,忍不住薅了一大把。

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1不忘

不忘焯水!荠菜种含有大量的草酸,影响钙的吸收。所以一定要焯水后食用,才能将营养价值发挥到最大。

推荐做法:【荠菜肉片汤面条】

1.首先,我们准备一把新鲜的荠菜,用清水淘洗干净;五花肉切成大片;再配点香菇片增加天然的鲜味;另外切点葱片爆锅用。

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2.锅里烧油,油烧热以后放入肉片进行煸炒,把肉片煸香、煸出油,放入葱片炒出香味,加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味,继续翻炒化开调料,然后把香菇放进去,一块把颜色炒均匀。

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3.接着倒进去半锅清水,转大火烧开,把面条抖散放进去,经常用筷子搅一搅省的粘连,面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒,稍微烫个二三十秒钟,香味出来以后就管舀着吃了,香喷喷类吃着是真舒服。

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2不放

不放复杂的调味料,野菜本身就鲜美的味道,复杂的调料只会让荠菜本身的鲜味被遮盖。在烹饪荠菜的时候最好不要放醋。荠菜中含有胡萝卜素,醋的加入会影响吸收,容易影响消化。

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3不吃

春天正是野菜疯长的时候,难免有些和荠菜长得像得,不确定的千万不要吃。我们常见的有两种荠菜:一种绿色的,叶厚水灵,一般菜市场卖的比较多。

另一种是颜色通常为土色或紫色,春天挖的也是这一种,味道会更加鲜美

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推荐做法:【荠菜菜馍】

1.先和面

这一平碗差不多是一斤的量,咱们中间一分两半,撒上盐增加筋性一半用开水烫,一半用清水和,先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面,烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后,盖上馏布子,放一边醒十来分钟

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2.调馅料

荠菜咱已经洗干净了,给它剁碎,多加点盐拌匀腌一会,杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜,腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料了。

咱吃的就是荠菜本身的鲜味,再多淋点油,给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。

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3.做饼坯

案板上撒上面粉,把醒好的面取出来。稍微揉几下子,搓条,揪面剂子 ,擀面片子,尽量中间厚两边薄,擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类,严丝合缝 ,丝毫不用担心流汁。

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4.上锅煎

电饼铛烧热,均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅,把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油,翻个面,再烙上两分钟。饼鼓起来,里面的菜就熟了,饼皮金黄就管出锅了。

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荠菜虽好也不能乱吃,也不能一次性吃太多。一定要“1不忘2不放3不吃”,安全无小事,健康最重要。

(第一美食编辑:开心)